一、采摘標準不同：

　　武夷巖茶鮮葉采摘控制在中——大開面

　　鐵觀音鮮葉采摘控制在小——中開面

　　武夷巖茶、鐵觀音鮮葉采摘標準：新梢芽葉生長均臻完熟，形成駐芽，要一芽3~4葉

　　大開面：頂芽成駐芽，第一葉等于第二葉

　　中開面：頂芽成駐芽，第一葉等于1/2第二葉

　　小開面：頂芽成駐芽，第一葉剛開平

二、萎凋程度不同：

　　武夷巖茶萎凋程度重，一般失水率減重10%~15%，頂部1—2葉下垂

　　鐵觀音萎凋程度輕，一般失水減重率5~10%，頂葉下垂

三、做青程度不同：

　　武夷巖茶搖青次數(shù)多，7~8次，搖青轉(zhuǎn)速慢，搖青時間短，0.5~1小時

　　鐵觀音搖青次數(shù)少，4~5次，搖青轉(zhuǎn)速快，靜止時間長1~2小時

四、發(fā)酵程度不同：

　　武夷巖茶重萎凋，輕搖青，發(fā)酵重，三紅七綠（毛茶）

　　鐵觀音輕萎凋，重搖青，發(fā)酵輕，一般二紅八綠（毛茶）

五、炒青不同：

　　武夷巖茶高溫炒青，多燜少透，時間長

　　鐵觀音高溫炒青，透燜結(jié)合，時間短

六、揉捻程度不同：

　　武夷巖茶熱揉、快揉、長揉時間約7~9分鐘

　　鐵觀音熱揉、快揉、短揉時間約5~6分鐘

七、包揉：

　　武夷巖茶沒有包揉，外形為條索狀，像一條烏黑的龍（是烏龍茶的起源）

　　鐵觀音有包揉、外形彎曲緊結(jié)、重實、蝌蚪狀

八、干燥方式：

　　武夷巖茶低溫慢焙80~85℃足干后要吃火、燉火

　　鐵觀音低溫慢焙70℃足干后即可不用吃火

九、湯色不同：

　　武夷巖茶橙黃

　　鐵觀音金黃

十、滋味：

　　武夷巖茶醇厚味濃、果香明顯、葉底肥嫩、綠葉紅邊（半成品毛茶）

　　鐵觀音鮮爽、味較淡、有奶油香、葉底黃嫩、紅邊鮮艷（半成品毛茶）

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